吃香菇也中招！醫生提醒：未熟香菇的多糖成分可緻皮炎
2025-03-12
近日，武漢一名男子因吃了未熟透的香菇餃子，後頸、肩背等身體多處出現似被鞭打樣的紅斑、紅痕，被确診爲“香菇皮炎”，引起網友關注。
“‘香菇皮炎’是接觸、食用香菇或者含有香菇多糖成分的菌菇類食物後引發的毒性反應，通常呈現鞭撻樣外觀，所以又稱爲鞭撻樣皮炎。”3月7日，福建省福鼎市醫院皮膚科副主任醫師張士德告訴人民日報健康客戶端記者，這種疾病的發病率極低，主要發生于對香菇所含有的多糖成分不耐受的個體。
張士德介紹，“香菇皮炎”的典型表現爲軀幹部、四肢出現條索狀或條狀紅斑、不伴有明顯瘙癢，一般無疼痛感，但不累及口腔黏膜，一般無系統症狀，有研究表明，平菇、金針菇等其他菌菇類亦可引發類似皮炎。患者發病前往往有菌菇類成分攝入史，确診後，通常采用口服抗組胺藥、外用糖皮質激素等方法治療。
“目前，臨床上對這類疾病往往通過問診診斷，缺乏特應性檢測方法。”張士德提醒，香菇多糖成分不耐熱，由于無法預判哪些人對此成分不耐受，因此，預防“香菇皮炎”最重要的是确保香菇徹底煮熟，避免生食或未煮熟的香菇。香菇多糖不耐熱，在100℃下0.5小時烹饪過程中因構象變化而被滅活。患者一旦出現可疑症狀，應及時就醫，在皮膚科醫生指導下規範治療。少數患者食用香菇後可引發光敏效應，若頭面部等曝光部位出現皮疹，應注意防曬。此外，正在服用血管緊張素轉化酶抑制劑或利尿劑的患者可加重香菇皮炎的發生。香菇皮炎診斷不難，但仍需與以下疾病相鑒别：如化療藥物（如博來黴素、培洛黴素、多柔比星等）引發的鞭撘樣紅斑、皮肌炎相關鞭打紅斑、水母皮炎等。
